⚬ 白菜——冬日里的国民菜，几乎是家家户户的必备食材。

作为餐桌上最接地气的“爽口菜”，它不仅耐储存、价格亲民，更藏着独属于冬天的醇厚风味。

经过低温历练的白菜，纤维更细嫩，水分更充足，无论是凉拌、清炒还是炖煮，都自带鲜甜底色。

更难得的是，白菜富含维生素和膳食纤维，寒冬里多吃既能补充营养、增强抵抗力，又能缓解干燥、改善食欲。

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乾隆白菜

白菜肉卷

白菜梗炒牛肉

虾皮白菜汤

万能的猪肉白菜馅

厨友@陌上花开1126

乾隆白菜

🧑🍳食谱作者：0茉_莉0

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🥦用料

白菜叶 200克

芝麻酱 2-3勺糖 1勺

酱油 1勺老抽 半勺

香醋 2勺蜂蜜 1勺

浓缩橙汁(或雪碧) 1勺

盐、香油 适量

🍳做法

1.将芝麻酱、酱油、老抽、香醋、糖、蜂蜜和橙汁，盛入碗中并搅拌均匀。之后加入适量香油(调节稠稀度)，适量盐调味。

2.大白菜只取叶，并手撕成片。洗净并控干水分备用。

3.将调好的酱汁淋到白菜叶上，然后手动拌匀，确保每一片白菜叶上都能均匀地包裹上酱汁。

4.拌好的白菜装盘，撒上少许白芝麻或者黑芝麻，再加少许水果粒装饰。

白菜肉卷

🧑🍳食谱作者：贪吃小Y姐

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🥦用料

🍳做法

1.荸荠去皮切成粒状，和肉末放碗中。加少许姜末、玉米淀粉、蚝油、生抽和白胡椒粉调味，然后搅匀腌10分钟。

* 让肉馅有点咸味就行，后面还会调味。

2.白菜切掉菜帮，锅中烧水，水开后放入，焯水至断生捞出，过凉水再沥干。

* 用的这款白菜本地叫黄月白。

3.每片叶子卷起一些肉馅卷成图中形状，摆入碗盘中，冷水锅时放入上锅蒸，自水开后蒸约20分钟。

4.碗中放入蒜末、小米椒、葱花、浇一勺热油，再加一勺生抽、一勺蚝油（或半勺）、倒入一些蒸出的白菜卷的汤汁，搅拌均匀。

5.将调好的料汁淋在白菜卷上，即可。

白菜梗炒牛肉

🧑🍳食谱作者：古典美人美食

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🥦用料

牛肉 200克

白菜梗 150克

泡椒 3/4个蒜 2瓣

小米辣 3/4个胡椒粉 少许

蚝油 1勺淀粉 1勺

蛋清 少许花生油 1勺

生抽 1勺香菜、辣椒面 少许

🍳做法

1.牛肉切片（逆纹理切）调味，加1勺蚝油、胡椒粉、少许蛋清、1勺淀粉抓匀，最后加1勺花生油锁住牛肉水份，腌制15分钟。

2.热锅热油，倒入牛肉快速滑散，炒至变色盛出备用（牛肉不易炒太久）。另起锅倒油，放入泡椒，小米辣，蒜片爆香，倒入菜梗翻炒几下。

3.之后倒入炒好的牛肉，放1勺生抽，少许蚝油调味，大火翻炒均匀，出锅撒点香菜和辣椒面炒匀即可。

虾皮白菜汤

🧑🍳食谱作者：海伦的厨房

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🥦用料

白菜叶 2片

虾皮 10克

青葱 小半根姜 1片

橄榄油 1勺清水 1碗

🍳做法

1.两片稍小的白菜叶，用手撕碎，不要用刀切，感觉用手撕的更入味。

2.虾皮清洗一下，保留咸味，不用泡。

* 虾皮是咸的，所以不用再放盐了。

3.把锅加热，倒1勺橄榄油，油热先下虾皮，再放几粒葱末，待煎出香味。

4.倒入清水，水开后放白菜叶，盖锅盖，水开后煮1分钟。等白菜叶九成熟就可以出锅啦，上面撒上细细的姜丝。

猪肉白菜馅

🧑🍳食谱作者：欢欢周

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🥦用料

大白菜 2斤

猪肉(三肥七瘦) 300克

酱油 20克蚝油 20克

盐 15克植物油 20克

姜末、葱花 适量

十三香(可不放) 少量

🍳做法

1.白菜洗净切丝，再切成碎末。白菜叶只要切碎就可以，无需太细；白菜帮切完，需要再剁一下。

2.按2斤白菜放15克盐的比例，拌匀，等待腌制出水。这个时候可以去处理肉馅。

3.肉馅可以自己剁，也可以用机器绞好的。锅里放少许油(肉不粘锅)，烧热。取出四分之一肉馅，小火煸炒。

4.炒至肥肉出油，瘦肉变金黄，注意用小火，以免糊锅，炒好放锅里备用。

5.剩下的肉馅，放酱油，蚝油，十三香，葱花和姜末拌匀。之后放入锅里炒过的肉馅和油，一块拌匀。

6.出好水的白菜，取一小团，攥干水分，尝尝咸淡。咸了可以加水稀释后在攥干；淡了可以再加些盐。

7.攥好的白菜倒入20克植物油，拌匀，被油包裹住的白菜不容易出水。之后倒入肉馅，拌匀即可。

做过的人说

哭喊中心：

确实很好吃！就是调料热量很高哈哈哈哈，做给家人吃的，反响还不错！

艾小咪3990：

酸酸辣辣，好吃下饭！

九十九猪：

好好吃！太下饭了，白米饭可以造两碗！

编辑：卷卷

封面来源：@古典美人美食